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他蹑手蹑脚地往后厨瞄,被重明当场抓获。
“老爷子,后厨可不能随便进。”
张老头背着手掩饰尴尬:“我就看看。”
应玲珑闻言走出来,这个大爷从进店就奇奇怪怪的,她都要怀疑他是来砸场子的了。
一见到应玲珑,张老头立刻问道:“姑娘,现在厨上做的,是那道菜啊?”
应玲珑:“百花鸡。”
百花鸡别看名字里有个鸡,其实只取了鸡背上一块完整的鸡皮,其他的部分都是不用的。
菜名听起来简单,但这道菜是以工序复杂出名的,做起来动辄几个小时,寥寥几个有这道菜的餐厅都要提前预定才能吃到。
一整只鸡要分离出背上那块完整的鸡皮,鸡皮上的脂肪不要去的太干净,保留薄薄一层,风味更佳。分离出来的鸡皮绷在竹篾上,用加热的脆皮水一遍遍浇淋。
脆皮水中的每一味调料
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